Une journée chez Sylvain Bock : Vigneron en Ardèche

Article Vitis — Mai 2026 Format long — réservé aux abonnés

Il pleut sur Alba-la-Romaine. Une de ces pluies de printemps qui rendent l'Ardèche du Sud silencieuse et grise, qui transforment les vignes en lignes sombres, nuages à flan de montagne chemins boueux tracés par les pneus. Sylvain Bock nous accueille dans son chai, sourire aux lèvres, panier en osier à la main rempli de spécialités ardéchoises, comme si la pluie n'existait pas au contraire c'est justement le temps pour profiter de la vie. Il y a quelques importateurs, quelques professionnels venus d'Angleterre et du Texas et moi : le Gardois. Quatre heures qui vont passer comme un souffle des discussions profondes et surtout de la passion.

On dégustera une vingtaine de cuvées : des blancs, des rouges, un blouge, un assemblage qui n'a pas encore de nom, et une cuvée de 14 ans d'âge qui nous laissera tous sans voix. Mais avant ça, il faut situer Sylvain. Et il faut situer l'Ardèche du Sud.

Un terroir trop peu connu

L'Ardèche viticole reste, encore aujourd'hui, dans l'angle mort. Coincée entre la Vallée du Rhône qui aspire toute la lumière médiatique, et le Jura, qui occupe l'image rêvé du vin naturel, l'Ardèche du Sud est rarement mentionnée comme une grande terre de vin. À tort. On trouve beaucoup de vignerons naturels qui sortent des canons remplis d'émotions. Les sols autour d'Alba-la-Romaine racontent une histoire géologique violente. Du calcaire d'abord, posé là par les mers anciennes. Et puis du basalte, témoin du volcanisme du Coiron qui a recouvert une partie de la région. Sur cette mosaïque, les vignes plongent leurs racines dans deux histoires en même temps : la mer et le feu. Il en sort des vins d'une profondeur particulière, capables de garder des acidités délirantes même dans les années les plus chaudes.

Sylvain Bock a installé son domaine ici en 2010. Trois hectares à Alba-la-Romaine et un à Valvignères. Plus tard, en 2013, il a ajouté des parcelles plus haut, du côté de Sceautres, dans la zone purement volcanique, où il fait pousser du Grenache et du Gamay. Les vignes les plus jeunes ont vingt-cinq ans. Les plus vieilles dépassent la soixantaine.