Présentation du Projet

Introduction

Vitis est un journal qui a pour but de détruire les a priori sur le vin, d'en rendre l'accès plus simple et de mettre en avant les vigneronnes et vignerons qui se lèvent chaque matin avec une passion dévorante.

Ces hommes et ces femmes qui travaillent la terre, qui observent le ciel, qui écoutent leurs vignes avant d'écouter les tendances. Ceux que l'on ne voit pas assez, que l'on cite trop peu, et qui pourtant font partie des derniers gardiens d'un savoir-faire ancestral.

Ce journal a été créé pour faire comprendre les enjeux actuels :

• Mieux consommer, que ce soit dans l'alimentaire solide ou liquide.
• Remettre l'artisanat au centre de nos priorités.

Dans un monde où tout va vite, où tout est standardisé, industrialisé, formaté, Vitis prend le contre-pied et ralentit. Parce que le vin, ça ne se commande pas, ça se cultive. Ça se respecte.

Les lignes écrites ici sont là pour mettre en avant, en majorité, le vin ; mais le vin est rarement seul. Il est souvent accompagné par :

• Le savoir-faire d'un·e cuisinier·e, de la recette de mamie aux grands chefs étoilés, en passant par les chefs de bistro ou de rue.
• Le travail des boulangers, des couteliers, des verriers, des menuisiers, des sommeliers et cavistes.

Tous ces artisans qui, sans forcément le dire, parlent le même langage que le vigneron. Vitis parle de l'artisanat lié au vin, de ces connexions invisibles entre les métiers, entre les gens, entre les territoires. Pour essayer de transmettre l'amour du vrai à nos lecteurs et surtout, une bonne fois pour toutes, enlever le snobisme du vin.

Le vin n'appartient pas à une élite. Il appartient à ceux qui le font et à ceux qui l'aiment.

Le Snobisme du Vin

Après un parcours de chef sommelier dans divers restaurants, gastronomiques étoilés ou non, j'ai fait un constat : que ce soit dans le milieu du travail ou avec la clientèle, le monde du vin est aujourd'hui trop souvent guindé, fermé aux nouvelles personnes, aux nouvelles idées.

Fermé à ceux qui posent des questions simples, à ceux qui découvrent, à ceux qui osent dire qu'ils ne comprennent pas. Comme si ne pas savoir était une honte.

• D'un côté, une ancienne génération coincée dans ses certitudes, incapable de regarder ce qui se faisait avant ou ce qui se passe maintenant.
• De l'autre, une nouvelle génération convaincue d'avoir tout réinventé sans jamais regarder derrière elle.

Entre les deux, les gens. Les vrais. Ceux qui aiment boire, manger, partager sans avoir à justifier leurs goûts ou leur budget.

Vitis a des positions claires. Ce journal défend les artisans qui mettent en avant des vins avec une âme, une identité forte et accessible. Le vin, peu importe d'où il vient ou son prix, devrait être un produit compris et accessible à tous.

• Pas besoin d'un vocabulaire de trois pages pour apprécier son verre.
• Pas besoin d'un diplôme pour avoir du goût.

Ce qui compte, c'est ce que ça raconte. La terre d'où ça vient. Les mains qui l'ont travaillé. Le repas autour duquel ça circule.

Ici, pas de langue de bois. Tout le monde y passera : journalistes, rédacteurs, sommeliers, chefs... tous les snobs seront affichés sous forme de caricature. Parce que le snobisme tue la curiosité. Et la curiosité, c'est tout ce qui nous intéresse.

Fini l'ère Parker : place aux vins qui ont une âme, pas une note.